【中國食品機械設備網 科技情報】洋蔥是我們日常生活中很常見的一類蔬菜，且營養價值*高。洋蔥在菜譜里用途也很*，中西餐通吃，深受廣大消費者的喜愛。那么洋蔥的干制品不言而喻，一定大有市場，目前我國就研制出了一種新的洋蔥干燥技術設備。
主要觀點
洋蔥是我國*種植的一種普通蔬菜，其干制品是我國重要的出口創匯農產品之一。據世界糧農組織（FAO）統計表明，我國干燥洋蔥產量雖然明顯高于其它國家，但其出口單價卻遠低于美、日等發達國家。這種價格差異與我國干燥洋蔥制品品質較低有不容忽視的內在聯系。
成果簡介
洋蔥干制品是我國*重要的出口創匯農產品之一，但我國的洋蔥干燥生產多采用熱風干燥技術。這種陳舊的技術嚴重影響了干燥洋蔥的品質，制約了洋蔥干燥效率的提升，阻礙了節能減排的實施。
本成果基于現有干燥方式進行技術革新，設計了適合于洋蔥干燥的氣體射流沖擊干燥設備。與現有熱風干燥設備相比，本設備縮短了干燥時間、降低了干燥成本、*提高了產品品質。此外，*還提出了該設備用于洋蔥干燥工藝設計的參考準則，準確揭示了洋蔥氣體射流沖擊干燥傳質動力學特性，建立了以Modified Page為基礎的洋蔥氣體射流沖擊干燥模型。本成果不僅推進了洋蔥和類似農產品的干燥技術創新，還為洋蔥的干燥生產提供了新穎的理論指導。
成果內容提要
近幾年，我國干燥洋蔥的產量日益增長，但其較低的品質依然是制約我國洋蔥產業發展的限制性因素。在當前的洋蔥干燥生產中，主要采用熱風干燥技術作為加工手段，但該技術生產效率低、能耗高、產品品質差等缺點逐漸凸顯，因此，洋蔥干燥產業迫切需要進行技術革新。氣體射流沖擊干燥已成功應用于多種農產品（葡萄、杏、紫薯、核桃和板栗）的干燥加工，表現出了傳熱、傳質效率和干燥產品品質明顯優于熱風干燥的特性。
基于現有氣體射流沖擊干燥設備的設計思想，本成果結合氣體射流沖擊干燥和熱管余熱回收系統，從新設計并組裝了節能型氣體射流沖擊干燥設備。
本設備主要由氣體射流沖擊單元、風溫和風速控制單元組成。主要部件包括余熱回收裝置、加熱器、氣流分配室、圓形噴嘴、物料干燥室和回風管道裝置。其創新之處在于利用熱管內介質的蒸發吸熱和冷凝放熱完成熱量交換，從熱管放熱段釋放出氣化潛熱，使風機送入的空氣進行預加熱，實現廢氣中的余熱回收，從而降低加熱部件的電能消耗。
本設備比未安裝熱管余熱回收裝置的氣體射流沖擊干燥設備降低約11.7%的電能消耗，比熱風干燥設備降低約25.7%的電能消耗。表明這種氣體射流沖擊干燥設備具有節能的特點，可降低農產品干燥的生產成本。
設備的采購成本是小型生產企業淘汰其陳舊設備，引進新技術的重要參考指標。本成果介紹的氣體射流沖擊干燥設備結構簡單、易于操作且制造成本遠低于微波、紅外和真空冷凍等干燥設備。使該設備非常適合在我國的廣大農村地區推廣。
與常用的熱風干燥技術相比，采用節能型氣體射流沖擊干燥技術加工的洋蔥，在產品外觀和復水性方面具有明顯的優勢。此外，采用節能型氣體射流沖擊干燥加工洋蔥需要的處理時長較熱風干燥減少了77.8%，并且其前期干燥速率比熱風干燥高出約11倍。因此，節能型氣體射流沖擊干燥可作為一種高產出品質和高生產效率的干燥技術取代陳舊的熱風干燥，用于高品質干燥洋蔥的生產。
一種食品加工技術的創新到應用還依賴于對該技術特性的深入了解。本成果進一步分析了潛在洋蔥氣體射流沖擊干燥條件對洋蔥傳質動力學特性的影響，揭示了升高干燥溫度和風速，降低噴嘴高度將有利于提升干燥速率并減少干燥時間。
創新點與實踐意義
本成果結合氣體射流沖擊干燥技術與熱管余熱回收技術，革新了現有氣體射流沖擊干燥設備，實現了“高效-節能-高干制品質”的洋蔥干燥。詳細闡述了新型氣體射流沖擊干燥設備的結構及工作原理。
發現了氣體射流沖擊干燥比熱風干燥具有更高的干燥效率和干制洋蔥品質。準確揭示了洋蔥的氣體射流沖擊干燥傳質動力學特性，建立了相關數學模型，提出了洋蔥氣體射流沖擊干燥工藝設計準則。
本成果所述氣體射流沖擊干燥設備的設計思想立足于替代現有洋蔥熱風干燥設備，使其具有高干燥效率和品質，且其制造和運行成本更加低廉，使該技術可在我國廣大農村區域推廣應用。
成果所述內容可直接應用于洋蔥的氣體射流沖擊干燥加工工藝設計，為洋蔥的干燥生產及其研究提供參考，為我國干燥洋蔥的品質和生產效率提升以及出口創匯注入新的動力。本成果也將對現有農產品干燥研究和干燥技術革新提供新的思路與借鑒。
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